Mais la bourgogne, c’est surtout des vignobles renommés : Chablis, Meursault, Puligny, Chassagne, Chevalier, Pucelle… et les grands pinots de Bourgogne : Côtes de Nuits, Vosne Romanée, Chambertin, Chambolle, Corton, Côtes de Beaune, Volnay, Savigny les Beaune, Mercurey Chassagne… Sans oublier le vignoble de Marc Meneau qui s’est construit il y a une vingtaine d’années autour de la colline éternelle de Vézelay…

Exceptionnels paysages : ici Marc Meneau cuisine le fruit exceptionnel de sa terre natale le plus simplement possible pour mieux le mettre en valeur, et l’exalter toujours… avec générosité, et une pointe d’humour.

Inventés chaque année, les plats renouvelés voisinent avec les plats de grande tradition. Nous nous contentons du meilleur qui soit : cromesquis de foie gras, petites boulettes truffées qui éclatent dans la bouche tel un berlingot ; huître à la gelée d’eau de mer, avec des toasts à la crème de camembert ; poularde de Bresse cuite dans une grosse papillote de six à sept couches de papier simplement rôtie avec des herbes…

A l’époque des gibiers, le perdreau, le chevreuil… précision des cuissons, complémentarité des épices et des condiments destinés à simplement surligner ou souligner…

Le Meursault et le Chambertin ayant fait leur travail, il est grand temps de gagner nos chambres douillettes et de sombrer dans un sommeil profond, afin d’être en pleine forme pour les agapes du lendemain… Une dernière goutte de cet excellent Marc de Bourgogne pour accompagner notre Havane avant de monter ? Notre hôte est décidément très prévenant !

Charles Paxson

V12 GT

L’émotion automobile